冬蟲夏草泡酒，酒的顏色變成綠色了，這個是什么原因啊?

誰知道多年的人參酒里面的人參為什么葉子又綠了?

人參生命力很頑強，按常理，植物泡在酒精里會被殺死，特別是酒精濃度高的情況下。但泡酒人參發(fā)芽，可能是干人參的外表對內(nèi)部起到一定的保護作用，表面被殺死了，但里面沒有，隨著酒精揮發(fā)濃度降低，再遇到適宜的環(huán)境，人參泡酒發(fā)芽應(yīng)該是其細胞的活性還在,白酒對人參的有效成分也有一定的浸出和催化作用,遇到適宜的環(huán)境,人參就會發(fā)芽、長葉了。

白酒為什么變綠?

是不是微黃啊？發(fā)綠的白酒很少見，這是儲存過程接觸銅質(zhì)容器工具造成的。以前見過剛蒸餾的白酒因為原料蒸煮不徹底和發(fā)酵不正?？揪茣r有點發(fā)綠，但儲存后作為搭酒勾調(diào)普通白酒可以消化使用。

白酒變綠是因為酒液在釀制過程中經(jīng)過高溫發(fā)酵，本身就會帶有微黃色調(diào)，只是不明顯；而在儲存過程中，酒液發(fā)生酯化反應(yīng)，使總酯含量上升，顏色會加深，酒液顏色就會呈現(xiàn)黃綠色調(diào)。

為什么大蒜泡酒會變綠色?

1、完全沒有問題，那是因為制作過程不見陽光，產(chǎn)生的淡綠并非葉綠素，而是大蒜葉綠素。 2、它和酒精起了和醋精樣的反應(yīng)，在定的條件下，這種有機反應(yīng)可能發(fā)生，此反應(yīng)應(yīng)和-HO基有關(guān)。 ps:(大蒜泡酒大蒜變綠了能吃嗎) 3、產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，和我國傳統(tǒng)食品臘八蒜＂中的綠色素成分相同。 4、腌制＂臘八蒜＂的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。 蒜的綠色為大蒜綠色素，蒜變綠需要幾個條件，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡制蒜的酒能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。大蒜細胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身。蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成的。色素的轉(zhuǎn)變過程為，先產(chǎn)生蒜藍素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，最終使大蒜變綠。 大蒜變綠一樣能吃 研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過與酒的相互作用，蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增強。但是，大蒜酒有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預(yù)防腸道傳染病，但對于已經(jīng)患有較嚴重腹瀉者，則應(yīng)和大蒜酒蒜劃清界限，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

變綠了，不是發(fā)霉，可以食用的。 這是蒜跟酒精發(fā)生了化學反應(yīng)引起的，具體的我也說不清楚。制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、...

泡制蒜的酒能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。大蒜細胞中的生物活性物質(zhì),為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質(zhì)前身

1 大蒜泡酒會變綠色。 2 這是因為大蒜中含有的硫化物和醛類物質(zhì)與酒精反應(yīng)，生成了具有綠色色素的化合物。 3 同樣的反應(yīng)也會在使用酒精制作其他蔬菜泡菜時發(fā)生，包括蔥、姜、辣椒等。

大蒜泡酒變綠色的原因是由于大蒜內(nèi)含有一種叫做大蒜素的物質(zhì)，它具有強烈的抗氧化性質(zhì)，可以防止大蒜腐敗。 當大蒜泡在酒里時，大蒜素與酒中的酸和氧氣接觸后就會發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫做“二硫化物”的化合物。 這種化合物會使大蒜泡酒變成深綠色或藍綠色，但不會影響其食用和藥用價值。

1 大蒜泡酒會變綠色。 2 這是由于大蒜中含有很多雙硫化合物，這些化合物在接觸到空氣或者水分時，很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而產(chǎn)生硫代酸，其中就包括了青綠色的硫化鎳等金屬離子，從而使大蒜泡酒變綠色。 3 除了在大蒜泡酒過程中產(chǎn)生青綠色之外，這種氧化反應(yīng)也可以在其他食品加工過程中觀察到，例如蘑菇和芹菜在烹飪時也會發(fā)生類似的反應(yīng)。 此外，這種反應(yīng)也與大蒜的品質(zhì)有關(guān)，品質(zhì)不好的大蒜在泡酒過程中更容易變綠色。

那是因為制作過程不見陽光，產(chǎn)生的淡綠并非葉綠素，而是大蒜葉綠素。它和酒精起了和醋精一樣的反應(yīng)，在一定的條件下，這種有機反應(yīng)可能發(fā)生，此反應(yīng)應(yīng)和-HO基有關(guān)。產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統(tǒng)食品臘八蒜＂中的綠色素成分相同。腌制＂臘八蒜＂的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生綠變。

大蒜中含有硫化物，這種物質(zhì)在酒精中反應(yīng)后會變?yōu)榫G色。此外，如果泡制時使用了過多的水，大蒜中的色素也會被稀釋，從而導(dǎo)致顏色變綠。

人參酒為什么泡久了會變綠?

發(fā)綠是人參生長造成的，可能有三種原因： 第一，存放人參和酒的瓶子可能沒有密封徹底，存在透氣性，這樣就為植物生長提供了必需的空氣。 第二，泡酒的人參可能是新鮮的人參或未扒皮的保鮮參，而非干參。這支人參內(nèi)存在一些活性細胞，食用酒的濃度沒有把人參的活性細胞全部殺死，在溫度、濕度等客觀環(huán)境適宜的條件下，這些新生細胞重新煥發(fā)了生命力。 第三，無土栽培應(yīng)用于實踐中已取得了不小的成績，盡管脫離土壤，植物在營養(yǎng)充分的溶液中也能夠很好生長。也許浸泡人參的酒溶液在特定的條件下，形成了可以促成人參生長的液體環(huán)境，可以對它的生命進行維護。

為什么古人認為酒是綠色的?

《菜刀》 經(jīng)典小廚菜根香， 夢醉美景沏壺茶 秋水竹林共長天， 江湖盡收眼簾下！ 《韋一刀》 經(jīng)典廚藝菜無名， 品味漁村香鮮揚。 河畔風情景連天， 江湖退隱竹林下。 晚秋提壺守屋檐 風靡寒夜酒取暖 青樓隔雨菜飄香 荷葉酥卷竹板雞

好酒的確是綠色的。例竹葉青，楊林肥酒，陳釀蕎酒等等。一種是在釀酒過程中加入了綠色植物而變綠，另一種是原材料本身是綠色，釀制陳放中變綠。酒因有了顏色而讓人賞心悅目，人因喝了酒而變得多姿多彩。

為什么看到白酒是綠色的?

白酒變綠是因為酒液在釀制過程中經(jīng)過高溫發(fā)酵，本身就會帶有微黃色調(diào)，只是不明顯；而在儲存過程中，酒液發(fā)生酯化反應(yīng)，使總酯含量上升，顏色會加深，酒液顏色就會呈現(xiàn)黃綠色調(diào)。

其實白酒看到的綠并不是真正的變綠，而是視差。我們使用透明玻璃瓶裝載白酒，由于酒體本身發(fā)黃，經(jīng)陽光折射后就可能會在視覺上呈現(xiàn)出淺綠色，其實真正的白酒還是黃色！

純高粱酒，燒出來的時候有點發(fā)黃、發(fā)綠是怎么回事?

純高梁白酒顏色發(fā)黃到底有哪些原因: 白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長時間貯存等原因。